Forum Posts

sihab87
Apr 12, 2022
In Self Help Forum
餐饮行业消费频度高、用户粘性强、流量入口价值大,为互联网平台所看重,从这几年外卖O2O风云变幻的市场就可见一斑。 如今的餐饮行业经历基本供求、品类细分与特色经营、互联网交易连接平台之后,逐渐进入到全新餐饮时代。解决都市白领正餐的外卖市场大局已定,社餐的互联网化渠道下沉至四线城市,移动支付、桌边扫码、自动结转开发票等逐渐成为餐饮店标配,社餐由于是互联网巨头和企业服务软件公司的兵家必争领域而发生巨大变化。 但是由于餐饮业准入门槛并不高,不同市场定位对应着不同购买力和消费偏好的人群,相当考验线下门店的营销功力和经营效率,惨淡经营情况依然大量存在,消费者体验要求日益苛刻,品牌化、连锁化运营加剧餐饮市场洗牌,亟需精细、系统的营销解决方案,而谁能更好地服务餐饮门店及从业者经营痛点,谁就能拥有海量客户的刚需级餐饮业企业服务平台。 ▍一、在餐饮业“三高一低”格局下,餐饮零售化、销售数据化成为刚需 餐饮行业普遍存在着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的经营痛点,近年来“三高一低”已成为很多餐饮峰会的主题。据有关数据显示: 一般餐饮店的房租占据营业收入15-20%,人力成本一般占12-20%左右,除了食材的开支以外,还有水电燃气等固定支出,2016年,全国百强餐企平均毛利维持在5%以下,倒店率在10%左右。 激烈的市场竞争意味着传统粗放的、凭借老板经验和直觉式的经营方式已落伍了!如果从经营效益角度看,固定成本的开支要求餐饮店提升“坪效”,可变成本的提升要求餐饮门店和餐饮中心提升“人效”;如果从经营店自身“现金流”来看的话,核心问题在于如何“开源”与“节流”,笔者把“坪效与人效”、“开源与节流”称之为“任督二脉”。 要打通任督二脉,创业者就要着手解决餐饮店如何扩展新客户、提升老客户的回头率、提高菜品消费次数或餐食单价等办法来增收,并通过餐饮店内部管理流程优化或提升单个服务人员的工作效益办法节省劳动力成本。 由于不同店铺经营状况不同,本身没有可复制的公式,比如地段贵店的餐饮店投入大,但相应的人气和线下流量更足却为盈利带来保证;有些店铺本身人员减少工作量加大,反而不利于员工的稳定和管理等。具体采用什么经营改善措施,一切得基于餐饮零售的数据化。 用户消费大数据与商户经营管理数据流打通,电话号码列表 正是新餐饮时代信息化解决方案要解决的核心问题。 笔者发现市面上针对社餐的to B类项目和公司相对比较多,有的是互联网平台如口碑、美团点评、饿了么在商户端提供接单软件;有的是传统餐饮ERP系统转型做CRM软件,随着餐饮零售化进程的加剧,餐饮商户对餐饮接单、获客以及经营全链路管理日益重视,类似云纵这样的智能营销运营商在智慧餐饮行业产业链中位置凸显。 二、“智能营销运营商”将会给餐饮商家门店和商业中心带来什么? 当前无论是互联网平台还是CRM软件商热切地讨论“新餐饮”,线下门店也对新餐饮抱有期待,新餐饮解决方案既囊括此前“互联网+餐饮”(餐饮信息化)、“AI+餐饮”(智慧餐饮)的基础技术,还基于云服务、大数据不断迭代,因而智能营销运营商是“新餐饮”的最重要助推者,为餐饮业带来了新变化: 第一,社餐包括餐饮门店和商业中心,消费方式除了堂食外还包括外卖、点餐等等。 在一二线城市,消费者使用手机高频,对于新餐饮的体验一直需要提升,而不是仅仅做浅层的交易化,一些细分场景化特别需要数据。 第二,打通互联网平台的消费大数据业务更智能化。 传统店内ERP系统没有对进店流量进行动态对比,消费人群画像较为模糊,与用户连接度很弱,商家活动推广难、效果追踪难。阿里口碑把“扫码即会员”等功能开放给了云纵等智能营销运营商做二次开发,商户服务过程中,用户通过扫码点餐系统无须服务员拿菜单、无须到服务台买单自动扣款结账。 另外,智能营销运营商能自动生成店内消费会员留存数据作为改善经营的依据,比如用户为男性饭量上可更多,女性用户多些甜品推荐,以及有无忌口等提示,帮助商家提升服务质量。
0
0
2
 

sihab87

More actions